营养与食品安全
费曼学习法：营养建议的核心不是”吃什么好”，而是”怎么把一日食谱配平”——三大产能算对、交换份用起来、特殊人群有针对性。
一、模块定位
解决「营养建议的理论与合规边界」。优先级 ★★★：考纲权重最高模块之一；业务中”营养建议”场景的理论基础（实操见 10 行业实操）。
| 子项 | 内容 | 链接 |
|---|
| 膳食指南与交换份法 | 每日食物量、三大产能供能比、交换份法、特殊人群、食品安全考点 | 01 详解 |
二、核心知识点提炼（本模块必背）
| 要点 | 数字/口径 |
|---|
| 每日主食（成人） | 谷薯 250-400g，全谷 50-150g |
| 盐/油上限（成人） | 盐 <5g、油 25-30g/日 |
| 三大产能供能比 | 碳水 50-60%、蛋白 15-20%、脂肪 20-30% |
| 交换份 | 90kcal/份（谷薯 25g、水果 200g、肉 100g、奶 100mL） |
| 孕妇叶酸 | 0.4-0.8mg/日（孕前 3 月起） |
| 老年蛋白 | 1.0-1.2g/kg/日 |
| 保健品标签必写 | ”本品不能代替药物” |
三、一页速查
| 问题 | 答案 |
|---|
| 每日主食（成人） | 谷薯 250-400g，全谷 50-150g |
| 盐/油上限（成人） | 盐 <5g、油 25-30g/日 |
| 添加糖 | <25g/日 |
| 交换份 | 90kcal/份（谷薯 25g、水果 200g、肉 100g、奶 100mL） |
| 孕妇叶酸 | 0.4-0.8mg/日（孕前 3 月起） |
| 老年蛋白 | 1.0-1.2g/kg/日 |
| 豆浆煮沸 | 假沸后再煮 5min+ |
| 保健品标签必写 | ”本品不能代替药物” |
四、相关链接
五、推荐阅读
- 《中国居民膳食指南（2022）》— 中国营养学会
- 《食物成分表（标准版）》— 中国营养学会
- 《健康管理师》（三级）营养章节 — 人民卫生出版社